Lebensmittelwissenschaftler und Humanernährungsforscher der University of Illinois interessierten sich für das Potenzial entzündungshemmender Verbindungen in der Silberhaut und der Schale von Kaffeebohnen, nicht nur wegen ihrer Vorteile bei der Linderung chronischer Krankheiten, sondern auch wegen der Wertschöpfung von vermeintlichen “Abfallprodukten” aus der kaffeeverarbeitenden Industrie.
Eine kürzlich in der Zeitschrift Food and Chemical Toxicology veröffentlichte Studie zeigt, dass bei der Behandlung von Fettzellen bei Mäusen mit wasserbasierten Extrakten aus Kaffeebohnenhäuten zwei phenolische Verbindungen die durch Fett verursachte Entzündung in den Zellen reduzierten und die Glukoseaufnahme und Insulinempfindlichkeit verbesserten.
Die Ergebnisse zeigen, dass diese bioaktiven Verbindungen, wenn sie im Rahmen der Ernährung eingenommen werden, eine vielversprechende Strategie zur Vorbeugung gegen fettleibige chronische Krankheiten wie Diabetes Typ 2 und Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellen.
“Im Labor haben wir bioaktive Verbindungen aus verschiedenen Lebensmitteln untersucht und die Vorteile für die Prävention chronischer Krankheiten untersucht”, erklärt Elvira Gonzalez de Mejia, Professorin für Lebensmittelwissenschaft am College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences an der University of Illinois und Mitautorin der Studie. “Dieses Material aus Kaffeebohnen ist vor allem wegen seiner Zusammensetzung interessant. Es hat sich gezeigt, dass es ungiftig ist. Und diese Phenole haben eine sehr hohe antioxidative Kapazität.”
Für die Studie untersuchten die Forscher der University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences zwei Zelltypen, Makrophagen (Immunantwortzellen) und Adipozyten (Fettzellen), und die Wirkung der kombinierten Verbindungen aus den Extrakten sowie der einzelnen reinen Phenole auf die Adipogenese – die Produktion und den Stoffwechsel von Fettzellen im Körper – und die damit verbundenen Hormone. Sie betrachteten auch die Auswirkungen auf entzündliche Bahnen.
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