Weizenallergie und Weizensensitivität
Ein gemeinsames Forschungsprojekt der australischen Edith Cowan University (ECU) und der Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO) hat wichtige Erkenntnisse über die Proteine erbracht, die zwei der häufigsten Formen der Weizenunverträglichkeit beziehungsweise Weizenintoleranz verursachen – die nicht zöliakiebedingte Glutenüberempfindlichkeit/Weizensensitivität und das Berufsasthma (auch Bäckerasthma genannt).
Allergenarme Weizensorten gegen Weizenallergie und Weizensensitivität
Da schätzungsweise 10 Prozent der Menschen an einer Weizensensitivität (auch Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität oder Glutensensitivität genannt) oder an einer Weizenallergie (auch Weizenallergie genannt) leiden, suchen Forscherinnen und Forscher nach Möglichkeiten, die Züchtung allergenarmer Weizensorten in Zukunft zu unterstützen.
Es ist seit langem bekannt, dass bestimmte Weizenproteine bei manchen Menschen eine Immunreaktion auslösen können, doch nun haben die Forscher der Edith Cowan University eine Möglichkeit entwickelt, diese Proteine nachzuweisen und zu quantifizieren.
Weizenunverträglichkeit: Was sind die Unterschiede zwischen Zöliakie (Glutenunverträglichkeit), Weizenallergie oder Weizensensitivität?
Weizensensitivität (auch Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität oder früher Glutensensitivität genannt), eine Empfindlichkeit gegenüber Bestandteilen des Weizens, die aber nicht zu krankhaften Veränderungen der Darmschleimhaut führt. Die Symptome verschwinden oft, wenn nur eine sehr geringe Menge Weizen verzehrt wird.
Bei einer Weizenallergie reagieren die Betroffenen allergisch auf das im Weizen enthaltene Gluten oder andere Weizenbestandteile.
Bei einer Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) wird Gluten nicht vertragen und führt zu einer Entzündung der Darmschleimhaut. Zusätzlich richtet sich das Immunsystem gegen die Darmschleimhaut, was die Entzündung verstärkt. Bei Zöliakie ist eine konsequente glutenfreie Ernährung wichtig.
Darmentzündungen, chronische Krankheiten und Weizenunverträglichkeit
Die Wissenschaftler untersuchten eine Gruppe von Proteinen, die als Alpha-Amylase/Typsin-Inhibitoren (ATIs) bezeichnet werden. Von diesen ATI-Proteinen ist bekannt, dass sie bei manchen Menschen Darmentzündungen und chronische Erkrankungen im Zusammenhang mit einer Weizenunverträglichkeit (Weizenallergie) auslösen können.
Diese ATI-Proteine kommen häufig in Weizen vor und spielen eine wichtige Rolle in der pflanzlichen Abwehr gegen Schädlinge und dienen auch als wichtiger Nährstoff für das Pflanzenwachstum und die menschliche Ernährung.
Die Forschung an der Edith Cowan University hat zu einer Referenzkarte der ATI-Proteine von Weizen in einem Großteil der Weizensorten geführt, die mehr als 80 Prozent der genetischen Vielfalt von kommerziell hergestelltem Brotweizen ausmachen.
Die Wissenschaftler entwickelten eine spezielle Technik zur Messung von 18 dieser Proteine, die in Zukunft Pflanzenzüchtern bei der Auswahl von Sorten mit niedrigem ATI-Proteingehalt oder Lebensmittelherstellern beim Nachweis dieser Proteine in Lebensmitteln helfen wird.
Laut Michelle Colgrave, Professorin für Ernährung und Landwirtschaft an der ECU und Leiterin der Studie, ist dies ein vielversprechender Schritt in Richtung zukünftiger Weizenzuchtprogramme. Ziel ist es, sichere und gesunde Weizensorten zu züchten, die den Bedürfnissen von Verbrauchern mit Weizenunverträglichkeit, Weizenintoleranz oder einer Weizenallergie gerecht werden.
Quellen
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- Edith-Cowan-Universität
- Journal of Proteome Research – Bose U, Juhász A, Broadbent JA, Byrne K, Howitt CA, Colgrave ML. Identification and Quantitation of Amylase Trypsin Inhibitors Across Cultivars Representing the Diversity of Bread Wheat. J Proteome Res. 2020 May 1;19(5):2136-2148. doi: 10.1021/acs.jproteome.0c00059. Epub 2020 Apr 22. PMID: 32267703.
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