Favabohnen vs. Sojabbohnen
Beim kochen von vegetarischen Gerichten, werden meist Proteine auf Sojabasis (Tofu, Sojamilch, etc.) verwendet.
Eine Forschungsarbeit der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften der Universität Kopenhagen zeigt jedoch, dass Fava-Bohnen (Ackerbohnen) als Quelle für pflanzliches Eiweiß äußerst vielversprechend sind. Darüber hinaus sind Favelabohnen besser für die Umwelt.
- Viele Konsumenten suchen nach Alternativen zu Produkten auf Basis von Sojabohnen; einer Pflanze, deren Anbau die die Umwelt stark belastet.
Dies veranlasste die Forscher, eine Methode zu entwickeln, Favabohnen so zu verarbeiten, dass ein konzentriertes Proteinpulver hergestellt werden kann.
Vorteile von Fava-Bohnen
Einer der Vorteile der Fava-Bohnen ist, dass sie auch direkt vor Ort, beispielsweise in Dänemark, angebaut werden können, erklärt Iben Lykke Petersen, Assistant Professor an der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften der Universität Kopenhagen und einer der Forscher der Studie, die in der Zeitschrift Foods veröffentlicht wurde.
Favabohnen, die bislang vorwiegend im Nahen Osten, China und Äthiopien angebaut werden, eignen sich unter klimatischen Gesichtspunkten besser, weil sie auch lokal angebaut werden können, im Gegensatz zu Sojabohnen, die vor allem in den Vereinigten Staaten und Südamerika angebaut werden.
Zahlreiche landwirtschaftliche Betriebe in Brasilien und Paraguay haben große Waldflächen gerodet, um Platz für Sojafelder zu schaffen. Dies hatte schwerwiegende negative Folgen für die Tierwelt, die Artenvielfalt und die CO2-Emissionen.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist, dass im Gegensatz zu Favabohnen zahlreiche Sojaprodukte gentechnisch so verändert sind, dass sie bestimmte Herbizide vertragen.
Potenzial als Proteinpulver
Viele Verbraucher stehen den Umweltfolgen von Soja im Zusammenhang mit bestimmten Herbiziden kritisch gegenüber, so die Forscher.
Um eine Alternative zur umweltbelastenden Nutzung der Soja-Bohne zu finden, testeten die Forscher verschiedene Nutzpflanzen, wobei sie nach Sorten suchten, die das grösste Potenzial als Proteinpulver haben, aber auch lokal angebaut werden können. Hierbei übertrafen die Fava-Bohnen Linsen, Amaranth, Buchweizen und Quinoa.
Mit einer bisher einzigartigen Methode gelang es den Forschern, das Protein der Favabohne (Ackerbohne) zu konzentrieren und Substanzen zu entfernen, die normalerweise die Verdauung des Proteins beeinträchtigen würden. Dadurch können Favabohnenproteine leichter aufgenommen werden.
Die Ergebnisse zeigten, dass diese neue Methode den Proteingehalt signifikant erhöht. Darüber konnte durch Tests feststellt werden, dass dieses Protein im Körper fast so leicht verarbeitet wird, wie Proteine aus tierischen Produkten, wie Fleisch und Eiern.
Quelle
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