Favabohnen könnten Sojabohnen ersetzen – und sind besser fürs Klima

Superfoods, Umwelt und Gesundheit

Medizin Doc Redaktion, aktualisiert am 1. Februar 2023, Lesezeit: 3 Minuten

Favabohnen vs. Sojabbohnen

Beim kochen von vegetarischen Gerichten, werden meist Proteine auf Sojabasis (Tofu, Sojamilch, etc.) verwendet.

Eine Forschungsarbeit der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften der Universität Kopenhagen zeigt jedoch, dass Fava-Bohnen (Ackerbohnen) als Quelle für pflanzliches Eiweiß äußerst vielversprechend sind. Darüber hinaus sind Favelabohnen besser für die Umwelt.

  • Viele Konsumenten suchen nach Alternativen zu Produkten auf Basis von Sojabohnen; einer Pflanze, deren Anbau die die Umwelt stark belastet.

Dies veranlasste die Forscher, eine Methode zu entwickeln, Favabohnen so zu verarbeiten, dass ein konzentriertes Proteinpulver hergestellt werden kann.

Vorteile von Fava-Bohnen

Einer der Vorteile der Fava-Bohnen ist, dass sie auch direkt vor Ort, beispielsweise in Dänemark, angebaut werden können, erklärt Iben Lykke Petersen, Assistant Professor an der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften der Universität Kopenhagen und einer der Forscher der Studie, die in der Zeitschrift Foods veröffentlicht wurde.

Favabohnen, die bislang vorwiegend im Nahen Osten, China und Äthiopien angebaut werden, eignen sich unter klimatischen Gesichtspunkten besser, weil sie auch lokal angebaut werden können, im Gegensatz zu Sojabohnen, die vor allem in den Vereinigten Staaten und Südamerika angebaut werden.

Zahlreiche landwirtschaftliche Betriebe in Brasilien und Paraguay haben große Waldflächen gerodet, um Platz für Sojafelder zu schaffen. Dies hatte schwerwiegende negative Folgen für die Tierwelt, die Artenvielfalt und die CO2-Emissionen.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist, dass im Gegensatz zu Favabohnen zahlreiche Sojaprodukte gentechnisch so verändert sind, dass sie bestimmte Herbizide vertragen.

Potenzial als Proteinpulver

Viele Verbraucher stehen den Umweltfolgen von Soja im Zusammenhang mit bestimmten Herbiziden kritisch gegenüber, so die Forscher.

Um eine Alternative zur umweltbelastenden Nutzung der Soja-Bohne zu finden, testeten die Forscher verschiedene Nutzpflanzen, wobei sie nach Sorten suchten, die das grösste Potenzial als Proteinpulver haben, aber auch lokal angebaut werden können. Hierbei übertrafen die Fava-Bohnen Linsen, Amaranth, Buchweizen und Quinoa.

Mit einer bisher einzigartigen Methode gelang es den Forschern, das Protein der Favabohne (Ackerbohne) zu konzentrieren und Substanzen zu entfernen, die normalerweise die Verdauung des Proteins beeinträchtigen würden. Dadurch können Favabohnenproteine leichter aufgenommen werden.

Die Ergebnisse zeigten, dass diese neue Methode den Proteingehalt signifikant erhöht. Darüber konnte durch Tests feststellt werden, dass dieses Protein im Körper fast so leicht verarbeitet wird, wie Proteine aus tierischen Produkten, wie Fleisch und Eiern.

Quelle

Dieser Beitrag beschäftigt sich mit einem medizinischen Thema, einem Gesundheitsthema oder einem oder mehreren Krankheitsbildern. Dieser Artikel dient nicht der Selbst-Diagnose und ersetzt auch keine Diagnose durch einen Arzt oder Facharzt. Bitte lesen und beachten Sie hier auch den Hinweis zu Gesundheitsthemen!

Pandemie-Babys haben besseres Darmmikrobiom und weniger Allergien

Pandemie-Babys haben besseres Darmmikrobiom und weniger Allergien

Pandemie-Babys weisen eine veränderte Entwicklung des Darmmikrobioms und niedrigere Allergieraten auf als Babys vor der Pandemie....

"Pandemie-Babys" eine veränderte Entwicklung des Darmmikrobioms und niedrigere Allergieraten aufweisen als Babys vor der Pandemie.

Gen-Deaktivierung senkt den Cholesterinspiegel bei Mäusen ohne Schäden

Cholesterinspiegel: Lernen Sie die Gen-Silencing-Technologie kennen, die gezielt die Gene beeinflusst, die den Cholesterinspiegel regulieren....

Studie zeigt neue Behandlung für Eierstockkrebs

Studie zeigt neue Behandlung für Eierstockkrebs

Entdecken Sie, wie die Untersuchung der Stroma-Zusammensetzung bei Eierstockkrebs zu genaueren Prognosen führen kann....

So gut wirkt längeres Fasten

So gut wirkt längeres Fasten

Vorteile einer flavonolreichen Ernährung: Neue Studien zeigen, dass Flavonole das Sterblichkeits- und Krankheitsrisiko reduzieren können....

So gesund ist Tanzen für uns

So gesund ist Tanzen für uns

Tanzen für die Gesundheit: Erfahre, wie Tanzprogramme das Gehirn stimulieren und emotionale Vorteile bieten....