Blut- und Urintests zeigen den Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln: Ergebnisse der Studie

Entdecken Sie, wie Blut- und Urintests den Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel genau messen. Lernen Sie die wichtigsten Studienergebnisse kennen, die einen Zusammenhang zwischen der Ernährung und Gesundheitsrisiken wie Diabetes und Herzkrankheiten herstellen.

Einführung in die Erkennung ultraverarbeiteter Lebensmittel

Ultrahochverarbeitete Lebensmittel (UPF) machen fast 60 % der in den USA verzehrten Kalorien aus und stellen ein erhebliches Gesundheitsrisiko dar. Eine bahnbrechende Studie, die in PLOS Medicine veröffentlicht wurde, zeigt, dass Blut- und Urintests die Aufnahme von UPF objektiv messen können und eine zuverlässige Alternative zu selbstberichteten Erhebungen über die Ernährung darstellen. Dieser Artikel befasst sich mit den Ergebnissen der Studie, der Funktionsweise dieser Tests und praktischen Möglichkeiten zur Reduzierung des UPF-Konsums für eine bessere Gesundheit.

Was sind ultra-verarbeitete Lebensmittel?

Ultrahochverarbeitete Lebensmittel sind industriell hergestellte Produkte, die Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel, künstliche Aromen und Stabilisatoren enthalten. Beispiele sind zuckerhaltige Cerealien, abgepackte Snacks, Fertiggerichte, Limonaden und verarbeitetes Fleisch. Diese zucker-, fett- und salzreichen Lebensmittel werden mit Gesundheitsproblemen wie Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.

Wie Blut- und Urintests UPFs erkennen

Metaboliten-basiertes Scoring-System

Unter der Leitung von Erikka Loftfield vom National Cancer Institute wurden in der Studie Proben von mehr als 700 Erwachsenen analysiert, um Metaboliten – chemische Nebenprodukte der Verdauung – zu identifizieren, die den Konsum von UPF anzeigen. Die Forscher entwickelten einen Poly-Metaboliten-Score, der 28 Blut- und 33 Urin-Metaboliten zur genauen Quantifizierung der UPF-Aufnahme verwendet.

Methodik der Studie

Die Studie kombiniert zwei Ansätze:

• Beobachtungsstudie: Mehr als 700 ältere Erwachsene lieferten über ein Jahr hinweg Blut-, Urin- und Ernährungsdaten und stellten eine Verbindung zwischen Metabolitenmustern und dem UPF-Konsum her.
• Kontrollierte Fütterungsstudie: In einer NIH-Studie aus dem Jahr 2019 ernährten sich 20 Erwachsene jeweils zwei Wochen lang mit 80 % UPF oder ohne UPF, um die Genauigkeit des Metaboliten-Scores zu überprüfen.

Die wichtigsten Ergebnisse der Studie

Gesundheitsrisiken in Verbindung mit UPFs

• Die Studie ergab:Höheres Diabetes-Risiko: Metaboliten, die mit Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht werden, waren bei einer Ernährung mit hohem UPF häufiger anzutreffen.
• Verpackungschemikalien: In Urinproben wurden Moleküle aus Lebensmittelverpackungen nachgewiesen, was Anlass zur Sorge über eine chemische Belastung gibt.
• Nährstoffmängel: Eine hohe UPF-Aufnahme korrelierte mit weniger Metaboliten aus nährstoffreichen Vollwertkostprodukten.

Auswirkungen auf die Forschung

Dr. Dariush Mozaffarian von der Tufts University bezeichnete die Ergebnisse als einen „bedeutenden wissenschaftlichen Fortschritt“. Diese Tests könnten biologische Pfade aufdecken, die UPF mit Krankheiten wie Krebs in Verbindung bringen, und so die zukünftige Forschung in verschiedenen Bevölkerungsgruppen unterstützen.

Warum die Beobachtung der UPF-Aufnahme wichtig ist

Da die UPF 57 % der Kalorien von Erwachsenen und 65 % der Kalorien von Kindern in den USA ausmachen, ist ihr Zusammenhang mit mehr als 30 Gesundheitsproblemen, einschließlich Krebs und Herzerkrankungen, alarmierend. Im Gegensatz zu subjektiven Erhebungen über die Ernährung liefern Blut- und Urintests objektive Daten, die die Forschung und die Strategien für die öffentliche Gesundheit verbessern.

Wie man den Verzehr ultraverarbeiteter Lebensmittel reduzieren kann

Probieren Sie diese Tipps aus, um die Aufnahme von UPF zu verringern:

• Prüfen Sie die Etiketten: Vermeiden Sie Lebensmittel mit Zusatzstoffen wie Emulgatoren oder künstlichen Süßungsmitteln.
• Bevorzugen Sie Vollwertkost: Wählen Sie frisches Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und magere Proteine.
  Planen Sie Mahlzeiten: Selbstgekochte Mahlzeiten verringern die Abhängigkeit von verarbeiteten Produkten.
• Reduzieren Sie zuckerhaltige Getränke: Entscheiden Sie sich für Wasser, Kräutertees oder ungesüßte Säfte.
  Kochen Sie auf Vorrat: Bereiten Sie gesunde Mahlzeiten im Voraus zu, um sie bequem zuzubereiten.

Zukünftige Richtungen für die UPF-Forschung

Die Forscher wollen das Metaboliten-Bewertungssystem in größeren, heterogenen Gruppen validieren und bestimmte UPF-Kategorien, wie verarbeitetes Fleisch, untersuchen, um die Auswirkungen auf die Gesundheit zu ermitteln. Diese Ergebnisse könnten in Ernährungsrichtlinien und Kennzeichnungsrichtlinien einfließen.

Vorteile der objektiven Verfolgung der Ernährung

Blut- und Urintests bieten:

• Präzision: Eliminierung von Fehlern bei selbstberichteten Ernährungsgewohnheiten.
• Gesundheitliche Einblicke: Verknüpfung von UPFs mit bestimmten Krankheiten.
• Unterstützung der Politik: Informieren Sie Initiativen im Bereich der öffentlichen Gesundheit.
• Personalisierte Diäten: Einzelpersonen zu gesünderen Ernährungsgewohnheiten anleiten.

Herausforderungen und Beschränkungen

Die Tests müssen in breiteren Bevölkerungsgruppen validiert werden, und die langfristigen Auswirkungen bestimmter Metaboliten müssen weiter untersucht werden. Bei einer Ernährung mit hohem UPF fehlt es oft an Vollwertkost, was die Gesundheitsrisiken verstärken kann.

Schlussfolgerung: Ein Weg zu gesünderer Ernährung

Blut- und Urintests bieten eine revolutionäre Möglichkeit zur Messung der UPF-Aufnahme, die Aufschluss über Ernährungsgewohnheiten und Gesundheitsrisiken gibt. Durch die Wahl vollwertiger Lebensmittel und die Reduzierung verarbeiteter Produkte können Sie Ihre Gesundheit heute in die Hand nehmen.

Häufig gestellte Fragen zum Nachweis ultraverarbeiteter Lebensmittel

1. Was genau sind ultraverarbeitete Lebensmittel, und wie unterscheiden sie sich von verarbeiteten Lebensmitteln?

Ultrahochverarbeitete Lebensmittel (UPF) sind industriell hergestellte Produkte mit zahlreichen Zusatzstoffen wie Konservierungsmitteln, künstlichen Aromen, Emulgatoren und Süßungsmitteln. Beispiele sind zuckerhaltige Cerealien, Limonaden, abgepackte Snacks und Fertiggerichte. Im Gegensatz zu wenig verarbeiteten Lebensmitteln (z. B. Gemüsekonserven oder Tiefkühlfrüchten) werden UPF stark verarbeitet und enthalten Zutaten, die in der Hausmannskost nicht vorkommen, was zu Gesundheitsrisiken wie Fettleibigkeit und Diabetes beiträgt.

2. Wie lässt sich mit Blut- und Urintests der Verzehr ultrahochverarbeiteter Lebensmittel messen?

Diese Tests weisen Metaboliten nach – chemische Nebenprodukte, die bei der Verdauung von Lebensmitteln im Körper entstehen. Im Rahmen der Studie wurden 28 Blut- und 33 Urinmetaboliten identifiziert, die mit UPF in Verbindung stehen, so dass ein Polymetaboliten-Score zur Quantifizierung der Aufnahme erstellt werden konnte. Dieser Score unterscheidet eine Ernährung mit hohem UPF-Wert von einer mit niedrigem UPF-Wert und bietet damit ein präzises, objektives Maß im Vergleich zu Erhebungen über die selbstberichtete Ernährung.

3. Warum ist es wichtig, die Aufnahme ultraverarbeiteter Lebensmittel zu verfolgen?

Ultrahochverarbeitete Lebensmittel machen einen beträchtlichen Teil der modernen Ernährung aus (57 % der Kalorien bei Erwachsenen und 65 % der Kalorien bei Kindern in den USA) und werden mit über 30 gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, darunter Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes, Krebs und früher Tod. Die genaue Verfolgung durch Blut- und Urintests hilft Forschern, Gesundheitsrisiken zu erkennen, gezielte Maßnahmen zu entwickeln und den Menschen zu gesünderen Ernährungsgewohnheiten zu verhelfen.

4. Welche Gesundheitsrisiken sind mit extrem verarbeiteten Lebensmitteln verbunden?

Ein hoher UPF-Konsum wird mit schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, darunter: – Erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes aufgrund bestimmter Stoffwechselprodukte. – Exposition gegenüber Chemikalien aus Lebensmittelverpackungen, die im Urin nachgewiesen werden. – Geringere Aufnahme von Nährstoffen aus Vollwertkost, was zu Mangelerscheinungen führt. – Höhere Wahrscheinlichkeit von Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten.

5. Wie kann ich meinen Konsum von ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln reduzieren?

Eine Reduzierung des UPF-Konsums lässt sich mit den folgenden Strategien erreichen: – **Lesen Sie die Etiketten**: Vermeiden Sie Produkte mit Zusatzstoffen wie Stabilisatoren oder künstlichen Süßungsmitteln. – **Wählen Sie Vollwertkost**: Entscheiden Sie sich für frisches Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und magere Proteine. – **Zu Hause kochen**: Bereiten Sie die Mahlzeiten so zu, dass Sie die Zutaten kontrollieren und verarbeitete Optionen vermeiden können. – **Zuckerhaltige Getränke einschränken**: Ersetzen Sie Limonaden durch Wasser, Kräutertees oder ungesüßte Säfte. – **Mahlzeiten vorbereiten**: Kochen Sie in Stapeln, um gesunde Mahlzeiten für stressige Tage bereit zu haben.

6. Sind Blut- und Urintests zum Nachweis von UPF allgemein verfügbar?

Derzeit werden diese Tests hauptsächlich in der Forschung eingesetzt, wie die PLOS Medicine-Studie zeigt. Sie bedürfen einer weiteren Validierung in größeren, vielfältigeren Populationen, bevor sie allgemein verfügbar werden. In Zukunft könnten sie für den klinischen oder persönlichen Gebrauch zur Überwachung der Ernährungsgewohnheiten angepasst werden.

7. Wie zuverlässig sind diese Tests im Vergleich zu herkömmlichen Ernährungserhebungen?

Blut- und Urintests sind zuverlässiger als Ernährungserhebungen, die vom Gedächtnis abhängen und ungenau sein können. Das auf Metaboliten basierende Bewertungssystem liefert objektive Daten, die sowohl in Beobachtungsstudien als auch in kontrollierten Fütterungsversuchen validiert wurden und die Genauigkeit bei der Messung der UPF-Aufnahme gewährleisten.

8. Was sind die Grenzen dieser Studie?

Zu den Einschränkungen der Studie gehört, dass sie sich auf ältere Erwachsene konzentriert und eine Validierung in jüngeren und vielfältigeren Gruppen erforderlich ist. Die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen bestimmter Metaboliten müssen weiter erforscht werden. Außerdem fehlt es bei einer Ernährung mit hohem UPF oft an Vollwertkost, was zu den beobachteten Gesundheitsrisiken beitragen kann.

9. Wie können diese Ergebnisse die öffentliche Gesundheitspolitik beeinflussen?

Die Möglichkeit, die UPF-Aufnahme objektiv zu messen, könnte zu folgenden Ergebnissen führen: – Verbesserte Ernährungsrichtlinien mit Schwerpunkt auf Vollwertkost. – Strengere Kennzeichnungsvorschriften für UPFs. – Öffentliche Gesundheitskampagnen zur Reduzierung des UPF-Konsums. – Gezielte Maßnahmen für Risikogruppen, wie Kinder oder einkommensschwache Bevölkerungsgruppen.

10. Wie geht es weiter mit der Forschung über ultraverarbeitete Lebensmittel?

Die künftige Forschung wird sich auf Folgendes konzentrieren: – Validierung des Metaboliten-Bewertungssystems in größeren, unterschiedlichen Bevölkerungsgruppen. – Untersuchung spezifischer UPF-Kategorien (z. B. verarbeitetes Fleisch, zuckerhaltige Getränke) auf besondere gesundheitliche Auswirkungen. – Untersuchung der langfristigen Auswirkungen von UPF-bezogenen Metaboliten auf Krankheiten wie Krebs. – Entwicklung zugänglicher Instrumente für Einzelpersonen zur Überwachung und Reduzierung der UPF-Aufnahme.

Dieser Beitrag beschäftigt sich mit einem medizinischen Thema, einem Gesundheitsthema oder einem oder mehreren Krankheitsbildern. Dieser Artikel dient nicht der Selbst-Diagnose und ersetzt auch keine Diagnose durch einen Arzt oder Facharzt. Bitte lesen und beachten Sie hier auch den Hinweis zu Gesundheitsthemen!

Quellen:
1. Abar, L., Steele, E. M., Lee, S. K., Kahle, L., Moore, S. C., Watts, E., O’Connell, C. P., Matthews, C. E., Herrick, K. A., Hall, K. D., O’Connor, L. E., Freedman, N. D., Sinha, R., Hong, H. G., & Loftfield, E. (2025). Identification and validation of poly-metabolite scores for diets high in ultra-processed food: An observational study and post-hoc randomized controlled crossover-feeding trial. PLOS Medicine, 22(5), e1004560-. DOI: 10.1371/journal.pmed.1004560, https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1004560