Fleischkonsum kann Krebsrisiko senken: Neue Erkenntnisse aus einer Studie

Bahnbrechende Studie widerlegt Ernährungsmythen

Eine bahnbrechende Studie der McMaster University, die am 25. August 2025 in der Fachzeitschrift „Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism” veröffentlicht wurde, liefert neue Erkenntnisse über die Rolle von Fleisch in einer gesunden Ernährung. Die Analyse der Daten von fast 16.000 Erwachsenen im Alter von 19 Jahren und älter aus der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES III) ergab keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von tierischem Eiweiß und einem erhöhten Risiko, an irgendeiner Ursache zu sterben. Bemerkenswert ist, dass eine höhere Aufnahme von tierischem Eiweiß mit einer moderaten, aber signifikanten Verringerung der krebsbedingten Sterblichkeit verbunden war, was darauf hindeutet, dass Fleisch eine schützende Rolle in einer ausgewogenen Ernährung spielen könnte.

Die Studie wurde von der National Cattlemen’s Beef Association (NCBA), einem Auftragnehmer von Beef Checkoff, finanziert und unabhängig durchgeführt, wobei die NCBA nicht an der Konzeption, Datenerhebung, Analyse oder Veröffentlichung beteiligt war. Dadurch wird sichergestellt, dass die Ergebnisse unvoreingenommen und zuverlässig sind und als Leitfaden für Ernährungsentscheidungen dienen können.

Die Bedeutung von Protein in der Ernährung

Protein ist für die Muskelregeneration, die Immunfunktion und die allgemeine Gesundheit unerlässlich. Tierische Proteine, wie sie beispielsweise in Fleisch enthalten sind, liefern ein vollständiges Aminosäureprofil und bioverfügbare Nährstoffe wie Eisen, Zink und Vitamin B12, die in pflanzlichen Quellen weniger reichlich vorhanden sind. Diese Studie zerstreut Bedenken hinsichtlich des Fleischkonsums und zeigt, dass dieser das Sterberisiko nicht erhöht und sogar krebsvorbeugende Vorteile bieten kann.

Die Verwirrung um Proteine – wie viel man davon essen sollte und aus welcher Quelle – kann Ernährungsentscheidungen erschweren. Diese Studie liefert evidenzbasierte Klarheit und beruhigt diejenigen, die Fleisch in ihre Ernährung einbeziehen.

Wichtige Studienergebnisse

Die Studie der McMaster University ergab mehrere wichtige Erkenntnisse zum Proteinkonsum:

• Kein Mortalitätsrisiko durch tierisches Protein: Eine höhere Aufnahme von tierischem Protein war nicht mit erhöhten Sterberaten aufgrund von Herzerkrankungen, Krebs oder anderen Ursachen verbunden.
• Senkung der Krebssterblichkeit: Personen, die mehr tierisches Protein zu sich nahmen, wiesen einen moderaten, aber statistisch signifikanten Rückgang der krebsbedingten Todesfälle auf.
• Neutrale Wirkung von pflanzlichem Protein: Die Aufnahme von pflanzlichem Protein hatte nur minimale Auswirkungen auf die Krebssterblichkeit, während tierisches Protein eine leicht schützende Wirkung zeigte.

Diese Ergebnisse stellen die Vorstellung in Frage, dass Fleischkonsum von Natur aus schädlich ist, und sprechen für seine Einbeziehung in eine gesundheitsfördernde Ernährung.

Methodik der Studie

Die Studie stützte sich auf Daten aus NHANES III, in denen die Ernährungsgewohnheiten von 16.000 Erwachsenen erfasst wurden. Um die Genauigkeit zu gewährleisten, verwendeten die Forscher fortschrittliche statistische Werkzeuge, darunter die Methode des National Cancer Institute (NCI) und multivariate Markov-Ketten-Monte-Carlo-Modelle (MCMC). Diese Methoden berücksichtigten tägliche Schwankungen in der Ernährung und lieferten eine zuverlässige Schätzung der langfristigen Proteinzufuhr.

Warum die Methodik robust ist

Ernährungsstudien stehen aufgrund uneinheitlicher Essgewohnheiten oft vor Herausforderungen. Die NCI-Methode und die MCMC-Modellierung sind strenge, als Goldstandard geltende Ansätze, die Messfehler minimieren. Dies stärkt die Glaubwürdigkeit der Studie und macht ihre Ergebnisse zu einem vertrauenswürdigen Leitfaden für Ernährungsentscheidungen.

Einschränkungen der Beobachtungsforschung

Als Beobachtungsstudie kann diese Forschung keine Kausalität herstellen, sondern identifiziert signifikante Muster in großen Populationen. In Kombination mit den Ergebnissen klinischer Studien untermauert sie die Sicherheit und die potenziellen Vorteile der Aufnahme von tierischem Eiweiß in eine ausgewogene Ernährung. Der leitende Forscher Yanni Papanikolaou betonte, dass sowohl tierische als auch pflanzliche Proteine zur Gesundheit und Langlebigkeit beitragen.

Anwendung der Ergebnisse auf Ihre Ernährung

Diese Studie bietet praktische Anleitungen zur Optimierung Ihrer Ernährung. Hier sind einige umsetzbare Tipps, um die Ergebnisse in Ihre Ernährung zu integrieren:

• Ausgewogene Proteinquellen: Kombinieren Sie tierische Proteine (z. B. Rindfleisch, Huhn, Fisch) mit pflanzlichen Optionen (z. B. Bohnen, Linsen) für ein ausgewogenes Nährstoffprofil.
• Wählen Sie hochwertiges Fleisch: Entscheiden Sie sich für mageres, minimal verarbeitetes Fleisch wie grasgefüttertes Rindfleisch oder Freilandgeflügel, um den gesundheitlichen Nutzen zu maximieren.
• Achten Sie auf die Portionsgröße: Streben Sie 85 bis 115 Gramm Fleisch pro Mahlzeit an, entsprechend den Ernährungsrichtlinien für eine ausgewogene Ernährung.

Diese Strategien stehen im Einklang mit den Ergebnissen der Studie und unterstützen eine Ernährung, die die langfristige Gesundheit fördert, ohne dass Risiken im Zusammenhang mit Fleisch zu befürchten sind.

Beispielhafte Mahlzeitideen mit Fleisch

Um die Ergebnisse umsetzbar zu machen, finden Sie hier einige Mahlzeitideen mit tierischem Eiweiß:

• Rindfleisch-Gemüse-Pfanne: Kombinieren Sie magere Rindfleischstreifen mit Brokkoli, Paprika und braunem Reis für eine nährstoffreiche, krebsbekämpfende Mahlzeit.
• Gegrilltes Hähnchen mit Quinoa: Kombinieren Sie gegrilltes Hähnchen mit Quinoa, Spinat und einem Zitronen-Tahini-Dressing für ein herzgesundes Mittagessen.
• Gebackener Lachs mit Spargel: Servieren Sie Lachs mit geröstetem Spargel und Süßkartoffeln für ein ausgewogenes, proteinreiches Abendessen.

Diese Mahlzeiten sind einfach zuzubereiten und stehen im Einklang mit den Ergebnissen der Studie über die Vorteile von tierischem Eiweiß.

Mythen über Eiweiß und Fleisch widerlegen

Falsche Informationen über Fleisch und Eiweiß trüben oft die Entscheidungen über die Ernährung. Diese Studie hilft, verbreitete Missverständnisse aufzuklären:

• Mythos: Fleisch verursacht KrebsFakt: Die Studie fand keinen Zusammenhang zwischen tierischem Eiweiß und einer erhöhten Krebssterblichkeit, wobei eine höhere Aufnahme mit einer geringeren Zahl krebsbedingter Todesfälle in Verbindung gebracht wurde.
• Mythos: Pflanzliches Eiweiß ist besserFakt: Sowohl tierisches als auch pflanzliches Eiweiß sind wertvoll, aber tierisches Eiweiß kann aufgrund seines Nährstoffprofils einzigartige Vorteile für den Schutz vor Krebs bieten.
• Mythos: Eine proteinreiche Ernährung schadet der HerzgesundheitFakt: Es wurde kein Zusammenhang zwischen der Aufnahme von tierischem Eiweiß und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen festgestellt.

Diese Erkenntnisse ermöglichen es Ihnen, fundierte Ernährungsentscheidungen zu treffen, ohne die vermeintlichen Gefahren von Fleisch fürchten zu müssen.

Einzigartige Vorteile von tierischem Eiweiß

Tierisches Eiweiß liefert essentielle Nährstoffe wie Hämeisen, Zink und Vitamin B12, die im Vergleich zu pflanzlichen Quellen eine hohe Bioverfügbarkeit aufweisen. Diese Nährstoffe können zu den in der Studie beobachteten krebsvorbeugenden Wirkungen beitragen. Durch die Aufnahme von Fleisch in Ihre Ernährung stellen Sie sicher, dass Sie diesen Nährstoffbedarf effizient decken.

Praktische Schritte für eine gesunde Ernährung

Um die Ergebnisse der Studie zu nutzen, sollten Sie folgende Schritte in Betracht ziehen:

• Vielfältige Proteinzufuhr: Nehmen Sie verschiedene Proteine wie Rindfleisch, Geflügel, Fisch und Hülsenfrüchte zu sich, um die Nährstoffzufuhr zu optimieren.
• Gesunde Zubereitungsmethoden: Grillen, backen oder dämpfen Sie Fleisch, um Nährstoffe zu erhalten und übermäßige ungesunde Fette zu vermeiden.
• Bleiben Sie auf dem Laufenden über die Forschung: Verfolgen Sie renommierte Ernährungsstudien, um Ihre Ernährungsentscheidungen mit evidenzbasierten Informationen zu treffen.

Diese Gewohnheiten helfen Ihnen, Fleisch als Teil eines gesundheitsbewussten Lebensstils zu genießen.

Auswirkungen auf die zukünftige Ernährungsforschung

Diese Studie ergänzt die Belege für die Rolle von tierischem Eiweiß in einer gesunden Ernährung. Sie stellt veraltete Annahmen in Frage und steht im Einklang mit klinischen Studien, die die Vorteile von Fleisch für die Langlebigkeit belegen. Zukünftige Studien könnten die Mechanismen hinter der krebsvorbeugenden Wirkung von tierischem Eiweiß untersuchen, beispielsweise die Rolle bestimmter Nährstoffe oder metabolischer Auswirkungen.

Wie geht es weiter mit der Eiweißforschung?

Forscher könnten untersuchen, warum tierisches Eiweiß die Krebssterblichkeit senkt, und sich dabei auf Nährstoffe wie Hämeisen, B-Vitamine oder Aminosäuren konzentrieren. Diese Erkenntnisse könnten zu einer weiteren Verfeinerung der Ernährungsrichtlinien führen und flexible, evidenzbasierte Ernährungsstrategien fördern.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Wie hoch ist die empfohlene tägliche Proteinzufuhr für Erwachsene?

Erwachsene sollten je nach Aktivitätsniveau 0,8 bis 1,2 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen. Für eine 70 kg schwere Person entspricht dies 56 bis 84 Gramm täglich, was mit zwei 113-Gramm-Portionen Fleisch oder einer Mischung aus tierischen und pflanzlichen Proteinen erreicht werden kann.

Ist es laut dieser Studie unbedenklich, regelmäßig rotes Fleisch zu essen?

Die Studie legt nahe, dass rotes Fleisch als Teil der tierischen Proteinaufnahme das Sterberisiko nicht erhöht und möglicherweise die Zahl der krebsbedingten Todesfälle senkt. Allerdings ist Maßhalten wichtig – wählen Sie magere Stücke und gleichen Sie diese mit Gemüse und Vollkornprodukten aus.

Können pflanzliche Proteine tierische Proteine vollständig ersetzen?

Pflanzliche Proteine sind nahrhaft, aber es können bestimmte Nährstoffe wie Vitamin B12 oder bioverfügbares Eisen fehlen. Die Kombination von pflanzlichen und tierischen Proteinen gewährleistet ein vollständiges Nährstoffprofil, obwohl eine gut geplante vegetarische Ernährung mit Nahrungsergänzungsmitteln die meisten Bedürfnisse decken kann.

Gilt diese Studie auch für verarbeitete Fleischprodukte wie Würstchen oder Speck?

Die Studie konzentrierte sich auf tierisches Eiweiß insgesamt, nicht speziell auf verarbeitete Fleischprodukte. Andere Untersuchungen bringen verarbeitete Fleischprodukte mit Gesundheitsrisiken in Verbindung, daher sollten Sie deren Verzehr einschränken und frisches, mageres Fleisch bevorzugen.

Welche anderen Ernährungsfaktoren tragen zur Krebsprävention bei?

Eine Ernährung, die reich an buntem Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und gesunden Fetten (z. B. Olivenöl, Nüsse) ist, liefert Antioxidantien und Ballaststoffe, die das Krebsrisiko senken können. Regelmäßige körperliche Aktivität und die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts spielen ebenfalls eine Rolle.

Wie kann ich sicherstellen, dass ich hochwertiges tierisches Eiweiß zu mir nehme?

Wählen Sie minimal verarbeitetes Fleisch aus seriösen Quellen, wie z. B. grasgefüttertes Rindfleisch oder Bio-Geflügel. Achten Sie auf einen niedrigen Natriumgehalt und vermeiden Sie Fleisch mit zugesetzten Konservierungsstoffen oder Füllstoffen.

Dieser Beitrag beschäftigt sich mit einem medizinischen Thema, einem Gesundheitsthema oder einem oder mehreren Krankheitsbildern. Dieser Artikel dient nicht der Selbst-Diagnose und ersetzt auch keine Diagnose durch einen Arzt oder Facharzt. Bitte lesen und beachten Sie hier auch den Hinweis zu Gesundheitsthemen!

Quelle:

1. Yanni Papanikolaou, Stuart M. Phillips, Victor L. Fulgoni. Animal and plant protein usual intakes are not adversely associated with all-cause, cardiovascular disease–, or cancer-related mortality risk: an NHANES III analysis. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 2025; 50: 1 DOI: 10.1139/apnm-2023-0594